Rozkminki pl
Chińskie jaja kojarzą nam się prawie wyłącznie ze śmierdzącymi 100 letnimi jajami zakopanymi gdzieś w tajemnym miejscu dla kolejnych pokoleń. Czy słusznie? Jajko to zapewne jedno z bardziej uniwersalnych elementów kuchni na świecie, również w Azji. Jaja po Chińsku można przyrządzać na kilka tradycyjnych sposobów. Każdy z nas zna oczywiście różne sposoby na gotowanie jajek – czy to jajecznica, jajka na twardo, czy może na przykład jajka sadzone.
Chińskie jaja na kilka sposóbów
Niektórzy prawdopodobnie wolą zagraniczne przepisy, takie jak frittata czy szakszuka. Ale co się stanie, jeśli pójdziemy nieco dalej na wschód? Chińskie jaja można przyrządzać na różne sposoby. Chcecie się dowiedzieć jak się na prawdę przygotowuje 100 letnie jaja po chińsku? Oto kilka niezwykłych sposobów jedzenia jajek w Chinach. Poznajcie 3 autentyczne przepisy na jaja po Chińsku.
Jaja po Chińsku w sosie sojowym
Sos sojowy bezsprzecznie kojarzy się z kuchnią orientalną. Nic dziwnego, że nawet przy tak prostym przepisie jak gotowanie jajek na twardo, znaleziono sposób, by został uwzględniony w procesie. Jako pierwszy poznaj przepis na jaja po chińsku w sosie sojowym.
Składniki na jaja chińskie w sosie sojowym (przepis na 12 jajek):
- 12 jajek
- woda
- 500 ml piwa
- 80 ml jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 30 g cukru kamiennego (można zastąpić zwyczajnym cukrem)
- szczypta soli
Przygotowanie:
- Po pierwsze, wybierz jajka o gładkiej skorupce, umyj je dokładnie i odcedź z wody.
- Później włóż jajka do woka i zalej wodą, przykrywając je całkowicie.
- Nałóż pokrywkę na wok i doprowadź wodę do wrzenia.
- Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj jajka przez 8 minut.
- Ugotowane jajka przełóż do naczynia z zimną wodą, obierz je ze skorupki.
- Zrób kilka nacięć wzdłuż jajka
- Włóż ponownie jajka do woka, wlej piwo, jasny i ciemny sos sojowy oraz dodaj cukier i sól
- Następnie nałóż pokrywkę i zagotuj wywar z jajkami
- Gdy wywar zacznie wrzeć, pomieszaj składniki. Przykryj ponownie, zmniejsz na średni ogień i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Zdejmij wok z ognia i pozostaw na godzinę, trzymając jajka ciągle pod pokrywką.
- Na koniec, przełóż jajka na talerz i polej wywarem. Smacznego!
Jaja chińskie marynowane w herbacie
Następny przepis na jaja po chińsku jest nieco bardziej nietypowy, gdyż w procesie gotowania zostaje wykorzystana herbata – kolejny składnik charakterystyczny dla Chin – choć głównie kojarzony z napojem niż potrawami. Cechą charakterystyczną dla tego typu jajek jest ich wygląd. Jaja chińskie marynowane w herbacie przypominają nieco powierzchnię marmuru.
Składniki (przepis na 20 jajek chińskich w herbacie):
- 20 jajek
- woda
- 50 g cukru kamiennego (można zastąpić zwyczajnym cukrem)
- 2 gwiazdki anyżu
- 3 łyżeczki liści czarnej herbaty
- 30 g soli
Przygotowanie:
- Dokładnie umyj jajka i odcedź.
- Szerszym końcem jajka uderz o stół, by powstało pęknięcie na skorupce.
- Do rozgrzanego woka dodaj cukier i trochę wody. Mieszaj do momentu, w którym kolor zmieni się na ciemnobrązowy. Wyłącz ogień i dodaj zimną wodę.
- Dodaj jajka i ugotuj je.
- Włóż anyż do woreczka do gotowania przypraw, pomoc w wodzie i rozkrusz je przy pomocy młotka lub wałka. Wrzuć do wrzącej wody, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wyłów jajka i torebkę z przyprawami; przełóż je do garnka żaroodpornego lub ze stali nierdzewnej.
- Jeśli jajka mają mało pęknięć, potłucz je ponownie, żeby lepiej przeniknęły smakiem wywaru.
- Wsyp do garnka liście herbaty (można użyć liście, które były wcześniej wykorzystane do zaparzania herbaty) i z powrotem wlej wywar. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Dodaj sól i zdejmij garnek z ognia. Pozostaw jajka na noc w wywarze.
- Na drugi dzień jajka są gotowe. Smacznego!
Stuletnie jaja chińskie - fermentowane jaja po chińsku
Fermentowane jaja chińskie nazywane także tysiącletnimi jajkami, a w Chinach przeważnie określane jako pidan (皮蛋 pídàn), to fermentowane jajka. Wbrew nazwie, proces ich przygotowania wcale nie trwa sto (czy tysiąc) lat, lecz w zależności od metody, od kilku tygodniu do kilku miesięcy. Fermentowane stuletnie jaja chińskie nazwę zawdzięczają swojemu intrygującemu wyglądowi, mają bowiem czarne, lekko przezroczyste białko i ciemnozielone żółtko.
Jak się robi stuletnie jaja chińskie?
Stuletnie jaja chińskie wytwarzane są zazwyczaj z jaj kaczych, ale można też znaleźć wersje kurze oraz przepiórcze. Samodzielne przygotowanie fermentowanych jaj chińskich w domu nie jest niemożliwe, lecz wymaga specjalnej mieszanki tlenku wapnia, gliny, popiołu, soli oraz łusek ryżu. Uznawany w Chinach za delikates, pidan budzi też kontrowersje. Podważane było bezpieczeństwo ich konsumpcji, gdyż w niektórych fabrykach przy produkcji fermentowanych jajek chińskich były wykorzystywane składniki zawierające metale ciężkie tj. ołów. Od tamtego czasu wiele fabryk reklamuje swoje produkty jako bezołowiowe. Jaja chińskie można również zakupić w Polsce w niektórych sklepach z żywnością azjatycką.
Tłumaczenie z języka Chińskiego: Małgorzata Woźniak
GIPHY App Key not set. Please check settings